在健康消費(fèi)風(fēng)潮推動(dòng)下，標(biāo)榜天然、低糖、富含電解質(zhì)的椰子水，已從小眾飲品成長(zhǎng)為軟飲料賽道中的熱門(mén)品類(lèi)。然而，椰子水市場(chǎng)“摻水、加糖、添香”亂象頻發(fā)，關(guān)鍵原因是缺乏精準(zhǔn)檢測(cè)手段，而化工行業(yè)的同位素分析技術(shù)為解決這一問(wèn)題提供了技術(shù)標(biāo)尺。

在此背景下，12月12日，中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院等單位，共同發(fā)布了椰子水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)旨在為椰子水品類(lèi)建立清晰、科學(xué)與統(tǒng)一的規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助消費(fèi)者明白選購(gòu)，從而推動(dòng)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)劉旭介紹，本標(biāo)準(zhǔn)首次明確界定，“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過(guò)物理方法加工或由濃縮汁復(fù)原而成的產(chǎn)品。這從根本上區(qū)分了純椰子水與添加糖、香精、色素的椰子風(fēng)味飲料。所有宣稱(chēng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，必須嚴(yán)格遵守該定義，確保產(chǎn)品的純粹性。

此外，本標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上做出規(guī)定，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB-7718、GB-28050和《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。復(fù)原椰子水應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原”，非復(fù)原椰子水可標(biāo)示“NFC”。符合本文件的椰子水可“聲稱(chēng)100%”。同時(shí)強(qiáng)調(diào)，“如實(shí)標(biāo)注是生產(chǎn)者的法定義務(wù)”“也是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)最基本的尊重”透明是最好的信任狀。

值得關(guān)注的是，目前椰子水尚未有專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，而此次明確提出椰子水的真實(shí)性是可被檢測(cè)的。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明介紹，通過(guò)先進(jìn)的穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，可以為椰子水“驗(yàn)明正身”，讓其“回歸本源”。這項(xiàng)技術(shù)的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩(wěn)定同位素比例會(huì)像“地理身份證”和“生物過(guò)程記錄儀”一樣，留下獨(dú)特的印記。

鄧福明進(jìn)一步解釋道，通過(guò)氫氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氫氧同位素比率與當(dāng)?shù)亟邓?、地理環(huán)境密切相關(guān)。通過(guò)這項(xiàng)分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來(lái)自宣稱(chēng)的產(chǎn)地，從而有效識(shí)別摻假加水行為。

此外，通過(guò)碳同位素分析，讓外源糖“現(xiàn)出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等碳四植物與椰子、水稻等碳三植物的光合作用路徑不同，會(huì)導(dǎo)致其糖分中碳同位素比值存在顯著差異。通過(guò)檢測(cè)成品椰子水的碳同位素比值，可以精準(zhǔn)判斷是否添加了廉價(jià)的碳四植物糖。

鄧福明介紹，目前該項(xiàng)鑒別技術(shù)正處于研發(fā)攻堅(jiān)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)階段。中期的目標(biāo)是完成方法的標(biāo)準(zhǔn)化與驗(yàn)證，并致力于推動(dòng)其成為行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這一技術(shù)路徑的最終目的，是為市場(chǎng)監(jiān)管提供一把可靠的“標(biāo)尺”，徹底改變目前鑒別難、監(jiān)管難的局面，從而規(guī)范市場(chǎng)秩序，賦能那些堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

椰子知道聯(lián)合創(chuàng)始人曹超表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與配套檢測(cè)技術(shù)的完善，不僅是為了回應(yīng)消費(fèi)端對(duì)“真實(shí)椰子水”的期待，更是為了給誠(chéng)信生產(chǎn)的企業(yè)提供公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這有助于引導(dǎo)行業(yè)從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)戰(zhàn)”，推動(dòng)椰子水市場(chǎng)回歸天然、健康的本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

椰子知道創(chuàng)始人鞠紅表示，期待與更多相關(guān)部門(mén)及專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)共同推動(dòng)椰子水市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范化，維護(hù)食品安全，捍衛(wèi)消費(fèi)者知情權(quán)。